Coluna - Alimentação e Cultura O papel dos grupos indígenas na formação da cozinha brasileira 5 de março de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil Este artigo aborda a contribuição dos grupos indígenas no processo de formação da culinária brasileira a partir das obras de Gilberto Freyre e Luiz da Câmara Cascudo, autores das obras mais significativas sobre a temática e referências obrigatórias para pesquisas na área. A leitura desses autores passa a impressão de que a contribuição indígena para […]
Coluna - Alimentação e Cultura Vale quanto pesa: escolhas alimentares na balança 20 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil "Comer é uma atividade humana central não só por sua freqüência, constante e necessária, mas também porque cedo se torna a esfera onde se permite alguma escolha. Para cada indivíduo, representa uma base que liga o mundo das coisas ao mundo das idéias por meio de nossos atos. Assim, é também a base para nos […]
Coluna - Alimentação e Cultura Escolhas de peso 19 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil Nos últimos tempos, temos observado mudanças que têm exigido de parcelas significativas da população brasileira, especialmente dos grandes centros urbanos, o ajuste de suas práticas alimentares a diferentes injunções: temporais, espaciais e financeiras. Nesse contexto, o indivíduo é confrontado especialmente com a falta de tempo para voltar para casa e realizar sua refeição – que […]
Coluna - Alimentação e Cultura Segurança Alimentar: a qualidade do alimento no centro do debate 4 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil "A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis". Assim […]
Coluna - Alimentação e Cultura Alimentação adequada e saudável: uma questão de direito humano 4 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil Por milhares de anos, comíamos principalmente alimentos frescos. A dieta era diversificada, com adequação aos biomas locais e à sazonalidade. Eram, então, características: a inexistência ou indisponibilidade de sal e açúcar; alto desempenho de atividade física; baixa disponibilidade de alimentos; apropriação gradativa e cumulativa de possibilidades alimentares ambientais locais; produção de alimentos pautada no autoconsumo; […]
Coluna - Alimentação e Cultura Doce deleite 30 de novembro de 20072 de março de 2023 by Slow Food Brasil De um tempo em que não haviam rotas para recolhimento de leite a ser comercializado distante do local de produção ou refrigeradores para conservá-lo (e, claro, em que tampouco se adicionavam produtos químicos para obter um maior tempo de vida útil do produto), herdamos os queijos e doces de leite. No artigo Os doces de leite na América […]
Coluna - Alimentação e Cultura Os doces de leite na América Latina 30 de novembro de 20072 de março de 2023 by Slow Food Brasil Os doces de leite não são exclusividade do Brasil, Uruguai ou Argentina. Em todos os países da América Latina, encontram-se variedades de doce de leite, com nomes diversos. Em países em que se fala espanhol, dulce de leche é o nome mais comum, mas também é conhecido como manjar blanco no Chile, Peru, Equador, Colômbia […]
Coluna - Alimentação e Cultura A agricultura familiar à mesa 22 de novembro de 20072 de março de 2023 by Slow Food Brasil Nesta semana, nosso olhar se dirige aos agricultores familiares, mas não como aqueles que produzem o alimento para o conjunto da sociedade, a comida "dos outros". A partir do artigo de Catia Grisa, Da roça à mesa: a produção de alimentos "pro gasto" na agricultura familiar, somos convidados a observar os diversos aspectos relacionados à produção […]
Coluna - Alimentação e Cultura Da roça à mesa: a produção de alimentos “pro gasto” na agricultura familiar 22 de novembro de 20072 de março de 2023 by Slow Food Brasil "Olha tudo o que nós plantamos pro nosso gasto! Não compramos quase nada! Frango, nós criamos; queijo, nós fazemos aqui. Esses produtos pra comida, muito pouco nós compramos. Açúcar, essemascavo, se faz aqui. Se olha de poupar o quanto mais dá. Batata, aipim… E, sabe, esses alimentos, dá pros filhos, também. Ela [a esposa] leva […]
Coluna - Alimentação e Cultura Comida de rua: mais que um lanche rápido 14 de novembro de 20076 de março de 2023 by Slow Food Brasil "Mais do que uma comida rápida de rua, o acarajé é indissociável da cultura do candomblé e da história dos africanos no Brasil. Quitute é elemento central de um complexo cultural." Assim Carolina Cantarino abre a reportagem que, publicada em Patrimônio, a Revista Eletrônica do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, o IPHAN, relata […]
