Coluna – Alimentação e Cultura

Editoras desta coluna: Renata Menasche Fabiana Thomé da Cruz

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Entre mesas e bancos de praça: o trajeto simbólico da comida de um restaurante ecológico

O foco deste estudo está nos significados da comida de um restaurante vegetariano localizado na região central de Pelotas, Rio Grande do Sul. Esse restaurante comercializa uma grande variedade de alimentos produzidos sem utilização de agrotóxicos – como tomate, alface, berinjela, feijão, arroz integral, pães, cucas, doces, bolos -, além de uma gama de itens […]

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Queijo Artesanal Serrano: história e tradição nos campos de altitude do Sul do Brasil

Situada no Nordeste do Rio Grande do Sul e na região contígua de Santa Catarina, com altitudes superiores a 1.000 metros acima do nível do mar, a região conhecida como Campos de Cima da Serra é caracterizada por invernos rigorosos, tendo na pecuária em sistema de campo nativo sua principal atividade econômica. Nasce também da […]

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“Nós cultuamos todas as doçuras”: a contribuição negra para a tradição doceira de Pelotas

Este estudo se coloca como um desdobramento do Inventário Nacional de Referências Culturais – produção de doces tradicionais pelotenses, pesquisa que segue metodologia do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), visando identificar e reconhecer a tradição doceira pela qual Pelotas, situada no Rio Grande do Sul, é nacionalmente conhecida. O que impulsionou esta […]

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Patrimônio: é de comer? Reconhecimento da tradição leva ao registro do Queijo Artesanal de Minas

No último dia 15 de maio, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) aprovou o registro do modo de produção do Queijo Artesanal de Minas como patrimônio imaterial brasileiro. O trabalho que resultou no registro do tradicional queijo mineiro contou com a participação do Slow Food e foi uma ação conjunta que envolveu a […]

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Polenta: marcador étnico na reprodução da italianidade

Estima-se que, no período compreendido entre 1870 e 1970, cerca de 26 milhões de italianos deixaram sua terra em busca de melhores condições e oportunidades de vida. Desses, 1,5 milhão veio para o Brasil. Os fluxos migratórios da Itália para os diversos países que receberam italianos ao longo desse período foram estabelecidos por redes sociais, […]

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Do camponês ao queijeiro: grandes e pequenas histórias no Pirineu catalão

De minhas recentes viagens ao Pirineu, impressionou-me a ternura que os pagesos (como são chamados os camponeses na Catalunha) ainda hoje conservam pela montanha. Ternura entendida como uma mistura bem feita de amor e respeito. Até um passado muito próximo, a montanha foi provedora de todos os alimentos, sendo ainda capaz de curar, com as […]

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O papel dos grupos indígenas na formação da cozinha brasileira

Este artigo aborda a contribuição dos grupos indígenas no processo de formação da culinária brasileira a partir das obras de Gilberto Freyre e Luiz da Câmara Cascudo, autores das obras mais significativas sobre a temática e referências obrigatórias para pesquisas na área. A leitura desses autores passa a impressão de que a contribuição indígena para […]