Fortalezas Slow Food

Produtor de queijo coalho de cabra. Foto: Revecca Tapie

As Fortalezas Slow Food fazem parte de um programa iniciado em 1999, para construir com os agricultores familiares e produtores artesanais caminhos para superar suas dificuldades, reunindo agricultores e produtores isolados e conectando-os com mercados mais sensíveis que valorizam os seus produtos.

Às vezes, mudanças estruturais são necessárias: construção de uma unidade de processamento, renovação da estrutura, etc. Outras vezes, um único projeto não é suficiente, e diferentes ações devem ser planejadas para que possam manter uma cadeia de produção boa, limpa e justa. Os projetos das Fortalezas estão focados em uma área geográfica específica, um território. Podem, por exemplo, envolver desde um único produtor de queijo (talvez o último detentor de um modo de fazer tradicional) até um grupo de centenas de agricultores familiares.

Atualmente, 591 Fortalezas Slow Food integram o programa, envolvendo mais de 13 mil agricultores e produtores em todo o mundo: do Arroz Bario da Malásia, passando pela baunilha Mananara de Madagascar, o café da Guatemala, o umbu do semiárido brasileiro e o Queijo Oscypek polonês.

As Fortalezas Slow Food são projetos concretos de desenvolvimento da qualidade dos produtos nos territórios, envolvendo diretamente os pequenos produtores, técnicos e entidades locais. São pequenos projetos dedicados a auxiliar grupos de produtores artesanais e preservar os produtos artesanais de qualidade.

As estratégias das Fortalezas Slow Food variam conforme as necessidades e características de cada grupo, e vão desde a aproximação entre produtores, o apoio na construção de protocolos de produção, divulgação dos produtos, até investimentos diretos em equipamentos e subsídios para a produção.

Gergelim Kalunga. Foto: Nadiela Monteiro
Gergelim Kalunga. Foto: Nadiella Monteiro
Farinha Ksedjê. Foto: Nadiella Monteiro
Pesca artesanal em Sobradinho. Foto: Revecca Tapie

Tipologias das Fortalezas:

As Fortalezas Slow Food visam conservar um produto tradicional em risco de extinção (como no caso de produtos que já integram a Arca do Gosto), preservar uma técnica de produção tradicional em risco de perda cultural (como no caso de pesca, produção animal, processamento ou cultivo), ou conservar paisagens rurais e ecossistemas em risco, através de sustentabilidade ambiental (limpo) e socioeconômica (justo), garantindo a viabilidade futura para os produtos tradicionais.

Encontro Fortaleza dos Engenhos de Farinha Polvilhada de Santa Catarina.

Conheça a lista das Fortalezas Slow Food no Brasil

Se quiser conhecer mais sobre a história e as diretrizes do programa acesse a publicação.

Fortalezas Slow Food no Brasil

Fortaleza do Umbu

Sobre o Umbu  Também conhecida como imbú, esta fruta é nativa do nordeste do Brasil e é típica da caatinga, o sertão desta região semi-árida. O nome vem de uma palavra do idioma dos índios Tupi Guarani, ymb-u, que significa "árvore que…

Fortaleza do Licuri

Informations about Licuri in English Informazioni su Licuri in italiano No semi-árido baiano é impossível não reconhecer de longe a palmeira do licuri (Syagrus coronata) com o cacho carregado de frutos verdes. De porte imponente, são conhecidas como as palmeiras solitárias da…

Fortaleza do Maracujá-da-Caatinga

O território Sertão do São Francisco (TSSF) encontra-se no extremo norte da Bahia do Semiárido do Nordeste brasileiro onde predomina a Caatinga, único bioma exclusivamente brasileiro, portanto grande parte do seu patrimônio biológico não pode ser encontrado em nenhum outro lugar do…

Fortaleza da Abelha Mandaçaia-da-Caatinga

No Estado da Bahia, o território do Piemonte da Diamantina é inserido na caatinga (no idioma indígena tupi-guarani, floresta cinza), um ecossistema presente exclusivamente na região do semiárido brasileiro.   É nesse território que se encontra a abelha melipona quadrifasciata anthidioides, uma…

Fortaleza da Abelha-Jandaíra do Mato Grande

Mel de Abelha Jandaíra A abelha jandaíra (Melipona subnitida) é uma espécie  endêmica da Caatinga, o bioma semiárido brasileiro que abrange os estados de Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe. Seu nome em tupi “jandiá-ira”…

Fortaleza do Cacau Cabruca do Sul da Bahia

O cacau, também conhecido como fruto dos deuses, é o fruto do cacaueiro, uma árvore de porte médio, caracterizado pelas folhas longas (aproximadamente 30 cm) e copa larga e arredondada. Os frutos apresentam formato semelhante a uma bola de futebol americano, medindo…

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“As Fortalezas
Slow Food”

Como criar uma Fortaleza, estabelecer
relações com os produtores e
organizar as atividades do projeto.

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